【找米猎人】泡汤顾体质的雪福米风味乾净清甜

2020-06-13作者:
【找米猎人】泡汤顾体质的雪福米风味乾净清甜

「找米猎人」顾玮、冯忠恬和陆莉莉以环台找好米为目的,她们去年从宜兰啓程,一路行经花莲、台东,目前已经找到宜兰「雪福米」、花莲丰滨的「海稻米」和花莲吉哈拉艾的「哈拉米」等7支米。冯忠恬说:「雪福米是我们找到的第一支好米,米味香甜,甚至比越光米软Q讨喜,我跟小玮(顾玮)说,我们第一支就找规格这幺高的米,那以后怎幺办?」

雪福米单吃时有晶透饱实的口感,煮粥时的浓滑感很迷人,甚至放了隔夜拿来当炒饭米粒也鬆爽分明。顾玮观察台湾人爱吃什幺的米饭时发现:「台湾人其实吃米饭偏好上跟日本还是有差别喔,台湾人喜欢再软一点的米饭,而雪福米的品种特色刚好是比较软Q口感,甜度够,黏性也蛮好。」

雪福米晶透完整,轻洗2次就好。煮好的雪福米饱实形圆,看来湿润带黏。春季开始农人们把手捏进土里、把天扛在背上,透过身体的仪式为农忙开场,找米猎人顾玮(图中)也跟着进到产地纪录好米种植的过程。顾玮(右)、陆莉莉(中)和冯忠恬(左)是台湾女力找米猎人,她们致力推动吃好食和好好吃饭的饮食运动。

雪福米品种是梦之华,梦之华来自日本埼玉县越光米的改良品种,其实连在日本也不容易种得好,但在游丽雪、方福在的努力下在宜兰茁壮,结出饱满漂亮的穗粒,他们亲手养肥翻均育苗土,用宜兰温汤消毒机沖洗稻种,照护育苗,游丽雪形容:「我们对雪福米像是对待baby一样,从小一路带大。」冯忠恬认为,雪福米的田间管理、烘米等都很讲究,农友从源头的品种到后来的每个关卡都有完整掌握。

游丽雪和方福在3年前开始推出自产自销的自有品牌雪福米,刚开始种植面积大约3公顷,「可是一开始不知道可以卖给谁,这对农家来说是很大的压力,结果吃过的朋友都说好,还有公司企业把米全包了,甚至连本来捨不得我下田工作的妈妈一开始叫我不要拿米回家,她是希望我们留着卖钱,结果吃过后现在都会问我说还有米吗?」游丽雪笑着说。

雪福米主人游丽雪(左)和方福在(右)正在查看秧苗有没有头好壮壮。方福在的家族在宜兰种稻超过百年,是世代种稻的家族。游丽雪、方福在连稻米育苗都亲力亲为。秧苗一捲捲以载运平台搬上车,意谓着春耕农忙的开始。

「我觉得现在饮食很多元,不管吃麵,吃米食,吃速食,还有义式、法式等多种型态可以选择,可是我们台湾人就是要有米饭才吃得饱啊,我要是一天没有吃饭就会想得不得了。家人聚在一起吃饭是很幸福的事情,尤其可以吃到自己亲手栽种的米,游丽雪有点激动地说:「那种幸福的感受....我找不到语话可以形容耶。」

雪福米是日本埼玉县越光米的改良品种,连日本都不易种好的米,却在宜兰长得健壮。(雪福米,包装米160元/1公斤、300元/2公斤)每年的农忙都在为春季的到来做开场。春季天气多变,雪福米主人游丽雪(左)和方福在(右)得时常为秧苗「盖被」「掀被」,保持最佳温度。「找米猎人」顾玮(右)跑遍全台找好米,她跟农人并肩,是一起推动好食的伙伴。好好料理,好好吃饭是理想的生活实践。

顾玮和陆莉莉跟着回到游丽雪和方福在田边的家里,游丽雪搬来莹透的白米,顾玮接过后淘洗,并拿出电子秤,精準地测量米的重量和水量,泡水的雪福米妥善地被放入夹键袋里,跟着顾玮一起回到台北的「泔米食堂」煮成白饭。煮好的雪福米盛进碗里、热热地还冒着白烟的,米粒毕挺分明,饭的甜味很乾净,搭配微焦香的「怀旧小封肉」,让人足以吃完二碗饭,正能展现对好米大神的敬意。

雪福米也可以买回家自己煮。找米猎人团队里的陆莉莉是料理魔法师,她分享用土锅煮雪福米的方法,「洗好的白米和水以1:1.2的比例放进土锅里浸泡约半小时,先开始用中火煮,如果是三杯米,煮滚大约15分钟,观察锅盖旁边冒出泡泡、蒸气很强烈时转到小火,等到没有水蒸气时关火。」陆莉莉提醒千万别急着开盖:「白饭至少得焖上20到30分钟,在20分钟时可以开盖翻动米饭,让水蒸气平均分散,再继续焖个10分钟,一锅迷人白饭就完成了。」

找米猎人团队里的陆莉莉是料理魔法师,她的厨房是煮出好米的实验室。洗好的雪福米和水以1:1.2的比例,浸泡约半小时再烹煮。用土锅煮饭要悉心观察水蒸气和锅边泡泡的变化,专心煮饭也是生活练习。用土锅煮饭要焖足时间,并轻巧地翻鬆米饭,让水气分散。雪福米风味乾净清甜。(雪福米,160元/1公斤、300元/2公斤)在「泔米食堂」吃得到雪福米搭配微焦香的「怀旧小封肉」。(米饭品种会随季节更换,360元/份)

 

土生土长地址:台北市中正区金山南路一段81-4号电话:02-2356-4650营业时间:11:00~20:00刷卡:不可。

 

泔米食堂地址:台北市大安区和平东路二段175巷12号电话:0955-292-068营业时间:12:00~14:00、18:00~21:00刷卡:不可,不收服务费。备注:米饭会随季节不定时更换。

 

斗南镇农会精米工场地址:云林县斗南镇田头里延平北路111号电话:05-596-8583营业时间:08:00~17:00,週六、日休假。雪福米电话:0952-096-190订购资讯:FB粉丝页「雪福米Safe Rice」刷卡:不可。

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